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Tiramisú de "Il Gusto"

Ingredientes

Para hacer el tiramisu:

• 500 grs de queso mascarpone

• 125 gr de azúcar

• 5 huevos ( claras y yemas)

• 1 paquete de bizcochos savoiardi

Jarabe de café:

• 200 grs de azúcar +200 ml agua (hervir 1 minutos) añadir:

• 5 c.s. extracto de café

• Un chorro de whisky.

Para hacer el extracto:

• 100 grs de azúcar +25 ml agua.

• 50 grs café molido+100 ml agua.

Preparación

Para hacer el tiramisu, mezclar bien las yemas de huevo con 200 gramos de azúcar hasta que llegue a ser el doble de volumen, formando un sabayón.

Añadir el queso teniendo cuidado, mezclar bien, y luego añadir las claras de huevo montadas a punto de nieve con el resto del azúcar.

Montar el tiramisú alternando la crema con los bizcochos emborrachados en el jarabe templado de café:

Extracto de café: poner en un cazo los 100 grs de azúcar y 25 ml de agua, calentar hasta punto de caramelo.

Poner en un cazo 100 grs de agua, dejar que hierva: apartar del fuego e incorporarle el café molido y el azúcar cocido: dejar infusionar durante 24 horas y colar con ayuda de una estameña.

Una vez obtenido el extracto de café lo podemos conservar 15 días en la nevera.

A la hora de servir el tiramisu espolvorear la superficie con cacao en polvo.

Receta realizada por Iria Castro

Escuela de Cocina y Catering Iria Castro

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